Toute une histoire la Paëlla
La paëlla (prononcez paéilla) est un plat traditionnel typique de la région de Valencia. Sa popularité est si grande qu'il existe aujourd'hui de nombreuses variantes de la recette originale dans plusieurs villes d'Espagne. Dans presque tous les restaurants du pays, vous trouverez de la paëlla !
Le mot paëlla signifie poêle à frire et vient du latin patella. C'est donc le plat dans lequel est cuisiné la paëlla. Il est généralement en acier poli et sa profondeur est d'environ 5 ou 6 cm. Le diamètre dépend du nombre de personnes pour lesquelles vous cuisiner la paëlla mais cela en général il est de 10 cm à 130 cm. Autre particularité : les poignées latérales au lieu d'un manche. Vous l'aurez donc compris le mot paëlla peut faire référence au célèbre plat de riz Espagnol ou à la poêle dans laquelle il est préparé. Oui mais la façon partculière de cuire le riz dépend de la dénomination "paëlla". Il faut remarquer que les puristes lors de concours ne sont interessés que par la saveur du riz, les ingredients ne valent que pour leurs apports gustatifs, (c'est pareil en Italie, là-bas se qui prime c'est la pâte), c'est pour cela que dans les bons restaurants spécialistes, les ingredients sont limités à la saveur que l'on souhaite donner au riz. Par exemple d'appelations, Arroz (riz) de Mariscos (crustacés, Arroz de Caracoles y conejos (escargots et lapins), Arroz de verduras etc.
En France nous pensons différement la paëlla doit être un plat copieux et bien garni, c'est très différent.
Pour les Français chez Paëlla de Fiesta nous nous adaptons, raisonnablement !
L'histoire de la création de la paëlla commence avec l'apparition du riz en Europe par les Romains ou les Maures selon les historiens. Ce qui est sûr est que ce sont bien les Maures avec leur système d'irrigation qui ont permis une meilleure culture de la céréale jusque là un peu ignorée. Ils ont également apporté des ingrédients indispensables aujourd'hui à la paëlla comme par exemple le safran. Mais après l'expulsion des musulmans d'Espagne, le riz n'était toujours pas vraiment populaire.
Ce n'est qu'au XVIème siècle que l'on commence à parler de riz valencien. Le mot paëlla (valenciana) ne fera son apparition dans la langue espagnole que quelques siècles plus tard.
La cuisine espagnole s'est développée selon les besoin de la population et la disponibilité des produits. Il est donc difficile de donner une recette originale de la paëlla puisqu'il existe de nombreuses variété de paëllas. Mais il existe quand même des recettes à l'authenticité régionale marquée. (que nous vous proposons) Pendant longtemps, la plupart des familles la préparait avec du poulet et ou du lapin et des légumes mais dans les zones côtières, la paëlla comprenait du poisson et des crustacés et d'autres recettes incorporaient des saucisses.
Certains puristes vous diront qu'ils n'existe qu'une seule vraie recette de la paëlla la Valenciana mais d'autres affirment que si les ingrédients clés de base font partie du plat, alors c'est une vraie paëlla aussi. D'ailleurs, c'est sans doute pour cela qu'existent différentes paëllas : la Mariscos comprenant des crustacés plutôt que de la viande et beaucoup moins de légumes ou encore la paëlla Mixta mélangeant viande et poisson.
Depuis toujours, la paëlla a été un plat qui rassemble la famille, c'est un plat convivial souvent préparé lors de fêtes ou événements sociaux de villes et villages. Si vous partez faire un séjour à Valencia Gandia ou Alicante en Espagne, vous êtes sûr de pouvoir goûter aux meilleures des paëllas ou Fidéuà du pays!
Chez Paëlla de Fiesta nous avons selectionné le riz Bomba de Valencia ou du delta de l'Ebre pour leurs qualités d'absorption des sucs et la réstitution des "saveurs".